ジュースの作り方: ホームバーのフルーツを最大限に活用する

今月、VinePair は、ドリンクのプロが古いトレンドを現代のイノベーションでどのように取り入れているかを調査します。で古いスキル、新しいトリックでは、古典的なカクテルへの現代的なアプローチとバーの裏での巧妙なテクニック、さらにワイン、ビール、ウイスキーなどの常識を打ち破る実践を検証します。

カクテルにフレッシュジュースを使用することの重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。確かに、大量生産された缶入りジュースミックスを使用すると便利ですが、その代償として通常、大量の化学添加物、過剰な砂糖、そしてナルシストの共感と同じくらい偽物のフレーバーが必要になります。

「フレッシュジュースは飲み物の基本です」と、ラスベガスのウィンリゾートのリゾートミクソロジスト、マリーナマーサーボアリーニは言います。「人工代替品を使用すると、飲み物の完全性が失われることになります。」

カリフォルニア州コスタメサにあるパイ・ソサエティ・バーのヘッドバーテンダー、ケイシー・ランバート氏は、「フレッシュジュースが非常に意味を持つのは、カクテルの輝ける星であるスピリットをサポートするからだ」と付け加えた。精霊やその創造者たちに。」

あなたとあなたの自家製ドリンクは、既製のものよりも価値があります。ここで良いニュースは、カクテル用のフルーツを搾るのが通常は早くて簡単なプロセスであるということです。とはいえ、自然のキャンディーから可能な限り多くのドロップを得るのは、たとえばダイキリのビルドの上にライムを絞るほど簡単ではありません。知っておくべき基本事項がいくつかあるため、VinePair は、フルーツから最大限の水分を摂取する方法を見つけるために、フレッシュジュースにこだわる数人の業界の専門家に相談しました。

家庭のフルーツボウルにレモンとライムが欠けてはいけません。マルガリータ、マイタイ、サイドカーなどの古典的なカクテルの多くは、この 2 つのうちの 1 つを必要とします。どちらも扱いやすいですが、プロは押したときの抵抗が少ないレモンをやや好みます。ジュースを飲むのが好きなら、これらのフルーツを食べるとすぐに快適ゾーンに入れるでしょう。コツをつかめたら、Ward 8 のオレンジやパロマスのグレープフルーツなど、より丈夫な柑橘類に卒業できます。

柑橘類のジュースをさらに簡単にするために導入できるゲーム前のトリックがいくつかあります。トリックの 1 つは、単純に平らな面で果物を前後に転がすことです。「柑橘系の果物を転がすと、果汁が内側から外側に移動することになります」と、テキサス州オースティンのジョアンズ・ファイン・フーズでバー監督を務めるルイス・デル・ポゾ氏は説明する。「これにより、果汁がより均一に絞り出され、ジュースにしやすくなります。これはパン作りで生地をこねるのとよく似た技術です。」

果物を電子レンジで数秒間ザッピングすると、果汁が芯から抜け出す可能性があります。果物の皮も柔らかくなり、絞りやすくなります。この戦術を使用する場合は、物事を簡潔にまとめてください。「柑橘類を加熱しすぎると、ジュースの味が変わってしまいます」とマーサー・ボアリーニ氏は言います。「必要な時間は 15 秒で十分です。」

ジューサーがなければ、カクテル用のフルーツを適切にジュースにすることはできません。手で絞ることは、特にカクテルを作る場合には実行可能な選択肢のように思えるかもしれませんが、面倒なプロセスであり、果物の果汁の収量を最大化することはできません。

必要なジューサーの種類は、カクテルの計画によって大きく異なります。大人数のパーティーで飲み物を頻繁に泡立てたり、事前に準備したりする場合は、電動ジューサーを使用すると時間を節約できますが、電動ジューサーの使用を検討する必要があるのはそのときだけです (それさえも疑わしい場合があります)。毎日 1 ～ 2 杯の飲み物を作りたいだけなら、小さな柑橘類には手持ちの柑橘類プレス機、大きな柑橘類にはリーマーがあれば十分です。ただし、薄っぺらいものではないことを確認してください。「[手動搾汁装置] は金属製であることが不可欠です」とデルポゾ氏は言います。「プラスチック製のものも市販されていますが、常に使用するとすぐに摩耗してしまう可能性があります。」

鋭いナイフも重要ですが、果物を半分に切るためだけではありません。手持ちの絞り器を使ってライムやレモンを絞る場合は、果物の尖った部分を切り落とします。これにより、デバイスに押し込む表面積が大きくなり、ジュースをより効率的に絞り出すことができます。ジュースが出てきたら、絞り器や測定ツールを近くに置いて、絞ったものが特定のレシピに必要なものと一致していることを確認してください。「ジュースは測定すべき最も重要な材料です」とマーサー・ボアリーニ氏は言います。「飲み物のレシピで 4 分の 1 オンスのジュースが必要な場合、そのしきい値を超えると飲み物の風味が変わり、バランスが崩れてしまいます。」