テイスティング: ルイジアナ州バイユー ラムの 4 つのコア ラム

私はラム酒が大好きで、Paste のドリンク エディターとして世界中のサトウキビ スピリッツを頻繁にレビューしています。 私は、ティキ カクテルのワイルドでエキサイティングな世界にある、ラム酒の自然な故郷が大好きです。 実際、私はラム酒のほぼすべての用途が大好きです…しかし、米国でよく誤解されているスピリッツカテゴリーとしてのラム酒の悲しい裏返しは、あまりにも多くの小規模な米国の蒸留所が依然として、その定義の技術的な側面で適格である可能性のあるラム酒を生産していることです。 、しかし、美的な意味では適切なラム酒とは言えません。 だからこそ、ルイジアナ州のバイユー・ラムのような会社が米国国境内で伝統的なラム酒の生産を続けているのを見るのはいつも嬉しいことだ。

米国で生産されるラムの多くの問題は、それが「ホワイト」であるか熟成済みであるかに関係なく、蒸留所が製造できる「最も滑らか」で最も不快感のないプロファイルを模倣して作られていることが多いことです。 つまり、塔式蒸留器で非常に高い度数で蒸留し、その過程で蒸留酒の風味をほとんどすべて取り除きます。 残ったものは、サトウキビの糖蜜から作られているとはいえ、事実上ウォッカなので、法的には確かに「ラム酒」として認められます。 特に何の味もしない、中立的で攻撃性のないタイプの精霊です。 樽に入れると、オークのような樽熟成のナッシングが出来上がります。 コーラによく混ぜます。 しかし、これはバイユー ラムがその名の由来となった精神にアプローチする方法ではありません。

ルイジアナ州ラカシンのこの会社は、10 年間にわたり、米国内で栽培されたサトウキビのみを使用して、できる限り最も風味豊かなラム酒を作ることに全力を注いできました。この国は、その大部分がサトウキビの栽培にまったく適していないため、世界の砂糖生産国のトップ10にもランクされていません。 その結果、私たちは毎年大量の砂糖製品を輸入しています。

また、バイユー ラムは銅製ポットスチルのみで蒸留しており、これが大きな特徴です。 これらの蒸留器は、蒸留業者や蒸留酒マニアによって「より重い」と呼ばれる蒸留酒を生成しますが、生成される蒸留酒には基本的に、より繊細な同族体、つまりフレーバー化合物が残されています。 これは効率は劣りますが、ルイジアナ州のサトウキビの風味をより多く保持できる風味豊かな方法です。 そうは言っても、核となるバイユー ラムのラインナップをテイスティングしてみましょう。 4 つすべてのアルコール度数は 40% (80 プルーフ) です。

バイユー ホワイト ラムメーカー希望小売価格: $22

バイユーの熟成していない（私は信じている）表情は、控えめな方法でエステル性の特徴を明らかにすることを目的とした、古典的なポットスチルのホワイトラムです。 明らかに、ダイキリやモヒートなどの古典的なカクテル用途を目的としています。

香りには、青リンゴの皮とフローラルバニラとともに、かなりの量のバナナが感じられます。 糖蜜、少量のナツメグ、未熟成ラムに期待されるよりも多くのカカオの印象があります。 口に含むと、アルコールにはわずかに「生」の感触があり、おそらく短期間熟成させて濾過するとまろやかになり、フローラルバニラ、バナナクリームパイ、繊細なスパイスの風味が感じられます。 少しクリーミーで、お好みのどんな混合方法でも使用できます。 全体として、このラムは多用途であり、ありがたいことに、アメリカのクラフト蒸留所の多くのコラムスチル ホワイト ラムほど当たり障りのない、またはニュートラルなラムではありません。

バイユー スパイス ラムメーカー希望小売価格: $20

正直に言うと、私が日々のカクテル活動でスパイス入りラムをよく利用していた時代はとうの昔に過ぎたようで、蒸留所のラムのラインナップの中でスパイス入りラムが最悪だと感じることがよくあります。 大罪は通常、スパイスや調味料を使って大げさで高圧的なものになり、精神が愚かなほど味付けされすぎたり、忍び寄るほど甘いものになったりします。

ありがたいことに、これにはそれらの問題は発生しません。 同社によれば、そのプロフィールは「ルイジアナ・クレオールベーキングからインスピレーションを得た」もので、これは「天然バニラ、シナモン、甘いイチジクの3つのスタイル」が存在することを意味する。 香りは心地よく控えめで、スパイスを叫ぶことはなく、甘いシナモン、ジンジャーブレッド、キャラメルバナナの控えめな香りが特徴です。 口に含むと、バナナ、メープル、オールスパイス、フローラル バニラの香りがさらに広がります。 また、実際にはまったく甘くなく、予想外の木のようなドライさを特徴とするフィニッシュに移行します。 全体的に見て、これは私が試飲したラム酒の中でも、より繊細なスパイスの効いたラム酒の 1 つです。 レモネードに入れると美味しいかもしれません。